İstanbul'un Ataşehir ilçesindeki bir alışveriş merkezinde bulunan dünyaca ünlü bir restoran zincirinin şubesinden sipariş edilen hamburger, sosyal medyada geniş yankı uyandırdı. Tüketici tarafından tabağa gelen ürünün kontrol edilmesi sırasında, marul yaprakları arasında hareket eden sümüklü böcek benzeri bir canlı fark edildi. O anlara ait görüntülerin sosyal medya platformlarında hızla yayılması, gıda güvenliği ve restoran hijyeni tartışmalarını yeniden alevlendirdi.
Yaşanan olay, tüketime hazır olarak servis edilen yapraklı sebzelerin tedarik zincirinden mutfaktaki hazırlık aşamalarına kadar geçmesi gereken denetim süreçlerini bir kez daha gündeme taşıdı. Konuyla ilgili değerlendirmelerde bulunan Gıda Mühendisi Ebru Akdağ, böylesi bir görüntünün tüketici açısından kesinlikle kabul edilemez olduğunu belirtti. Akdağ, bu tür yabancı maddelerin varlığının hem istenmeyen canlı unsuru hem de proses kontrolü açısından bir sorun teşkil ettiğini vurguladı.
Biyolojik tehlikeler bakımından konunun önemine dikkat çeken Akdağ, sümüklü böceklerin toprak ve çevresel faktörlerle temasları nedeniyle çeşitli mikroorganizmalar ile parazit taşıyabildiğini ifade etti. Bununla birlikte tehlike ile risk kavramlarının karıştırılmaması gerektiğinin altını çizen uzman isim, bir canlının görülmesinin ürünün doğrudan zehirli olduğu anlamına gelmeyeceğini, kesin bir yargıya varılması için mikrobiyolojik incelemelerin şart olduğunu belirtti.
Sorunun yalnızca yetersiz yıkama sürecinden kaynaklanmadığına işaret eden Akdağ, tedarikte, hammaddenin kabul kontrolünde, yaprakların ayıklanmasında ve son görsel denetimde de aksamalar olabileceğini aktardı. Marul gibi çok katmanlı yapıya sahip sebzelerde küçük canlıların saklanabileceğini belirten Akdağ, dezenfeksiyonun fiziksel ayıklamanın yerini tutamayacağını, gıda güvenliğinde birden fazla kontrol bariyerinin birlikte uygulanması gerektiğini sözlerine ekledi.
